PACHAMANCA
Es un plato típico del Perú,
elaborado por la cocción, al calor de piedras precalentadas, de carnes de vaca, de cerdo, pollo y cuy previamente aderezados con ingredientes como huacatay, ají,
comino, pimiento y otras especias,
asimismo de productos originales andinos adicionales, como papas, camote, choclo, haba en
vainas y eventualmente, yuca. Más
allá de una comida o de un ágape, es un rito comunitario en el Ande y en la
ciudad con vecinos andinos.
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